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La limpieza en la industria alimentaria

Expert tips
|
Jun 17, 2019

Como sabemos la industria alimentaria es uno de los sectores más productivos, por lo que la limpieza e higiene en este sector supone algo fundamental.

La limpieza e higiene para la industria alimentaria busca eliminar todo tipo de residuos indeseables orgánicos o inorgánicos que se encuentran dentro y fuera de maquinaria, mobiliario, utensilios, objetos, uniformes, envases, lugares de almacenamiento, cámaras frigoríficas, hornos, cubetas o espacios de producción,o cualquier otro elemento o superficie que forme parte del proceso de producción de alimentos.

La limpieza para industria alimentaria tiene dos objetivos básicos: prevenir la alteración de los alimentos, y más importante y fundamental, prevenir la intoxicación alimentaria.

¿Qué, cómo, cuándo y quién?

Un perfecto plan de limpieza y desinfección debe ser elaborado a partir de algunos apartados, esta es nuestra recomendación:

¿QUÉ limpiar y desinfectar? descripción de zonas/equipos utensilios a limpiar.

¿CÓMO limpiar y desinfectar? descripción de productos usados, utensilios, métodos etc.

¿CUÁNDO limpiar y desinfectar? indicar la frecuencia: antes/después de la jornada, después del uso, de forma continuada, etc.

¿QUIÉN realiza la limpieza y desinfección? el personal debe estar formado y capacitado para el uso de desinfectantes.

 

Objetivos de la limpieza y desinfección

La limpieza para la industria alimentaria es una operación dirigida a combatir la proliferación de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas.

Resultado de imagen para cocinas industriales sucias

Frecuencia de limpieza…

Aunque la frecuencia de limpieza depende de determinados factores, en la mayoría de los casos se sigue una misma pauta:

·  Suelos y paredes: a diario, primero se limpian y después se desinfectan.

·  Mesas decocción, planchas, sartenes, campanas o filtros: limpiar cada día con productos específicos.

·  Cámaras frigoríficas: deben sacarse las bandejas, los cajones o las estanterías y limpiar a fondo una vez al meso cada dos meses.

·  Hornos: eliminar posibles restos adheridos y limpiar con productos específicos cada día.

·  Utensilios de trabajo: limpiar al final de cada turno de trabajo y siempre que se requiera, como al cambiar de alimento.

·  Líneas de producción: limpiar con agua, después de cada jornada de trabajo y si se varía de alimento.

·  Cubos de basura: limpiar y desinfectar a diario.

·  Maquinaria: los equipos se limpiarán en función de su uso, del alimento o de la frecuencia de su uso. Se debe detallar en el plan de limpieza específico para cada industria.

 

Esperamos que este articulo te ayude a conocer un poco mejor la importancia de éste tipo de limpieza especializada en este sector y si tienes alguna duda, contáctanos  y estaremos encantados de atenderte.

Karen Orozco
Clean Center
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